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ラズベリー
ラズベリーはベリー類の中で最も明るく希望に満ちた味がしますが、急いでください。市場では宝石の入ったバスケットのように見えたものが、玄関に着く頃にはドロドロに変わってしまうことがあります。アメリカ人は新鮮なラズベリーのピューレがいかに美味しいかを忘れているようです。濾して甘くすれば、ピーチメルバやアイスクリームサンデーの3分の2が完成します。砂糖と一緒に15分放置すると、ショートケーキやエンゼルフードケーキのトッピングにもなります。これに匹敵するのは、マセアしたイチゴの山です。しかし、イチゴとは異なり、ラズベリーは調理しても風味が失われません。1、2個のフラットベリーを手ごろな価格で入手できたら、すぐにジャムを作りましょう。しかし、1パイントだけを砂糖と一緒に325度で20分ほど焼いてからかき混ぜて砂糖を溶かすと、非常にゆるいジャムになります。 (ダリナ・アレンは著書「忘れられた料理のスキル」で、より詳細に説明していますが、それ以上のことは述べていません。)長くは持ちませんが、朝日のような味がします。
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